Le vocabulaire de la dégustation

L’alcool est la colonne vertébrale du le vin.

L’alcool L’alcool apporte l’onctuosité la volatilité l’alcool s’évapore.

Alcool (cliquer sur l’image pour l’agrandir)

3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge

Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :

Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes (cliquer sur l’image pour l’agrandir) […]

Le champagne

Le vignoble de Champagne (cliquer sur l’image pour l’agrandir)

En 1936, les récoltants et négociants de Champagne sont officiellement distingués par le terme « appellation d’origine contrôlée », la première du monde. En savoir plus. Nombre de domaines viticoles : 4 776 récoltants expéditeurs, 66 coopératives et 293 négociants

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Les beaujolais

Carte du Beaujolais

Le vignoble du Beaujolais (cliquer sur l’image pour l’agrandir)

Vinification des Beaujolais

Cuve fermentation avec la rafle, puis pressoir. On sature en CO2 pour garder les arômes de fruits frais

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Dégustation des rouges

L’acidité L’acidité conserve le vin et stabilise la couleur. Voir le rôle de l’acidité du vin. Acide/acidité : c’est l’une des quatre saveurs avec le sucré, le salé et l’amer que les papilles gustatives de la langue perçoivent. L’acidité est recherchée. Elle apporte au vin sa nervosité, sa vivacité et sa fraîcheur. Elle participe à […]

Les assemblages

Le Grenache : cépage espagnol un peu dur grappes moyennes et bleutées. On reconnaît les cépages par le bois, les feuilles et les raisins. C’est un cépage sensible à la pourriture au milieu et à oïdium. Châteauneuf du Pape, Tavel, côtes de Provence, Banyuls. On travaille souvent en macération carbonique. Donne des arômes de brûlé, […]

Le champagne

Les vins de champagne Le champagne se compose de trois cépages : Chardonnay pinot noir, pinot meunier.

Les terroirs de champagne (cliquer sur l’image pour l’agrandir) […]

Le classement des vins

En gros, il existe 2 grandes catégories de vin :

• Les vins qui mentionnent une indication géographique (les IG, ou « vin avec indication géographique ») • Les vins qui ne mentionnent pas d’indication géographique (les VSIG, ou « vin sans indication géographique ») Dans IG suivre un cahier des charges. Vins […]

Le vin et les religions

Le vin et la religion Depuis la plus haute antiquité, ont des rapports fort étroits. Il a été et reste un élément important des pratiques rituelles et sacrificielles. En Grèce antique, il fut à la fois l’objet d’un culte et un symbole de la culture. Les Mystères célébrés en l’honneur de Dionysos donnèrent naissance au […]

La taille de la vigne

Vigne début Arménie Caucase croissant fertile. Les animaux leur donne l’idée de tailler la vigne. – 5000 ANS sélection progressive des vigne vinis vini ferra. Vignes américaines vinis iparia vitis l’arabrusca Fleurs mâles et fleurs femelles, il existe des pieds hermaphrodite. Famille des lianes. Un seul pied de vigne peut recouvrir un ha. On taille […]

Découverte des vins de Bordeaux

Visite œnologique organisée par Jacques Acher à la découverte des vins de Bordeaux du 8 au 12 mai 2017.

Le Libournais, Bordeaux et le Sauternais