Le vocabulaire de la dégustation

L’alcool est la colonne vertébrale du le vin.

L’alcool
L’alcool apporte l’onctuosité la volatilité l’alcool s’évapore.

Alcool
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3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge

Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :

Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes
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Les tanins

Les tanins
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– Lisses : le vin manque cruellement de tanins, il n’a pas de structure, il ne “vit” pas.
– Fondus : le vin ne laisse pas paraître directement les tanins, ils sont fondus dans un ensemble, absorbés dans un tout équilibré. Un vin âgé, ou tout simplement à son apogée, arrive à ce type de tanins.
– Souples : les tanins sont présents mais peu marqués, assez discrets. On peut aussi les décrire comme “fins”, ou “soyeux”, ce qui implique qu’ils ont une certaine délicatesse, de l’élégance. Le vin est alors “velouté”, “coulant”, “rond”.
– Tendres : les tanins sont bien présents mais sans agressivité. Ils donnent vie et structure au vin, il est “charpenté”.
– Fermes : les tanins sont bien présents et plutôt dominants. C’est le cas des vins dits ”tanniques” (charpentés également).
– Rugueux : les tanins sont trop présents et/ou de mauvaise qualité. On est face à un “défaut” qui rend le vin désagréable, “astringent”. On peut aussi parler de tanins “âpres” ou “grossiers”, ce qui image bien cette sensation rugueuse déplaisante.

Voir également comment analyser les tanins

L’acidite

Pour mieux décrire l’acidité présente dans un vin, on pourra utiliser ce vocabulaire de la dégustation :
• Plat : manque d’acidité et de caractère
• Mou : manque de caractère et de fraîcheur
• Frais : vin assez acide, sans excès
• Vif : acidité en équilibre
• Nerveux : vin qui a du corps et une acidité marquée
• Vert : très forte acidité ; sensation désagréable.

Acidité
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Voir un commentaire.

Onctuosité
L’onctuosité est apportée par l’alcool, le glycérol, ou le sucre résiduel).
L’onctuosité crée une sensation de gras, de rondeur en bouche. C’est une sensation tactile qui est apportée par plusieurs facteurs, dont le sucre fait évidemment partie.