Visite œnologique organisée par Jacques Acher à la découverte des vins de Bordeaux du 8 au 12 mai 2017.
Le Libournais, Bordeaux et le Sauternais
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Avec ses 119 000 ha et ses 60 appellations, la région bordelaise représente le plus vaste vignoble d’AOC français. En savoir plus : Les vins de Bordeaux C’est la quatrième appellation en France au niveau de la production derrière le Languedoc, le Val de Loire, et les Côtes du Rhône. Les grandes régions du […] Avec ses 119 000 ha et ses 60 appellations, la région bordelaise représente le plus vaste vignoble d’AOC français. En savoir plus : […] Atelier de taille de la vigne le 15 février 2017 à Lambesc La taille de la vigne Sortie à Lambec au domaine de Calavon L’Armagnac et le Cognac Il faut d’abord faire du vin puis ensuite le distiller. Carte des crus du Cognac (cliquer sur l’image pour l’agrandir) Carte des crus du Cognac. Les 6 crus de Cognac sont délimités, puis entérinés par décret en 1938. […] Élevage en barrique et en fûts de chêne. Il existe plus de 250 espèces de chêne. On distingue : – Le chêne pédonculé. Massif central. Cette espèce, riche en composés phénoliques et en ellagitanins, est pauvre en cis et trans-whiskylactones (noix de coco) Chêne rouvre pauvre en ellagitanins riches en oeugenol arômes de clou de […] La maturation jusqu’à la date d’arrivée de la maturité. Durée de maturation 50 jours. La véraison est la transformation du raisin lors de son mûrissement changement de couleurs. Voir les étapes du mûrissement. La date de maturité en principe mi septembre mais on démarre de plus en plus tôt. On commence par les blanc de […] Les Côtes du Rhône sont la seconde appellation en France derrière le Languedoc, et devant les pays de Loire. L’importance de l’appellation se mesure par rapport à la production. Voir le détail des appellations. L’appellation compte 7 000 domaines et 73 000 ha. Carte des côtes du Rhône (cliquer sur l’image pour l’agrandir) Carte […] Quelques vues de la sortie œnologique organisée par jacques Acher les 19 et 20 avril 2016 à Chavanay, Ampui, Condrieu afin de découvrir les Côtes rôties et le Condrieu … et plein d’autres choses. Découverte des Côtes rôties et du Condrieu par AVEC13770 […] Histoire du vin. Dans le passé, les vin était travaillés en mode réductrice. Fermentation du raisin à l’abri de l’air. Pas de grande qualité. Pasteur comprend que le vin doit être aéré. Mode oxydatif. Vinification dans des récipients ouverts. Découverte de la nécessité protection du vin. Séparer le vin des lies. Un vin qui serait […] |
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