Histoire du vin
Après la Révolution les vignes sont reprises par les paysans. Développement en Amérique du sud en Australie, Afrique du sud au XVIIIEME. Début des tavernes, taxes entre région, autorisation de
transporter le vin. Invention de la chaptalisation en 1804. 1803 loi sur la contrefaçon, mise en œuvre en 1907 lors de la révolution des gueux dans le Languedoc, A l’époque certains proposaient de faire du vin sans raisins en raison de la chute des prix. Concurrence café chocolat, eau. Continue reading Les vins blancs
Histoire du vin
Au Moyen âge on comprend comment on peut faire du vin rouge, découvre de la Rhénanie les vins ont le nom des cépages. Croisades, guerre de 100 ans le vin prend de l’ampleur, on assiste au développement des vignobles entre la France et l’Angleterre, puis avec l’Italie (Venise et Gènes).
Les hollandais se sont arrêtés à Cognac, où on cultive la vigne. Les vins en envoyées en Hollande, mais ils supportent mal le voyage et ne sont pas de bonne qualité. Ils découvrent alors les propriétés du dioxyde de souffre (SO2) qui permet une bonne conservation du vin.
On découvre également qu’en ajoutant des alcools dans le vin on le conserve mieux. Les anglais chassent les hollandais de Cognac et pratiquent la seconde distillation, déjà utilisée pour le whisky (différence avec l’armagnac qui a une seule distillation).
Double distillation
(cliquer sur l’image pour l’agrandir)
Histoire de la vigne et du vin (suite)
La vigne au temps des grecs et des romains. Concurrence des vins de la vallée du Rhône aux vins romains, l’empereur Domitien prend alors la décision d’interdire toute plantation de vigne et de faire arracher la moitié des vignes en dehors de l’Italie. Voir les vignes dans l’Antiquité.
Les barbares vont saccager les vignobles, reprise avec les religieux au Moyen Âge. Ils sont développer la vigne le pressoir l’élevage des vins, et le classement des vins. Charlemagne contribuer à promouvoir le vin. Création du poste de sommeiller pour goûter le vin avant l’empereur, et la prise en charge de la cave etc. Continue reading Les vins blancs
Développement de la vigne entre -7000 av. JC Géorgie
-3000 début de viticulture
-2500 à – 1000 le vin est importé par les grecs.
476 après JC un vignoble européen est constitué.
Ouverture de comptoirs commerciaux en Europe occidentale. Pour transporter le vin les grecs utilisent les premières amphores de 40 l 26 l pour les romains.
Historique de la vigne.
On a retrouvé des pépins de raisin datant de 10 000 ans av JC. Les grecs vont exporter la vigne autour de la Méditerranée. Les romains ont compris que chaque cépages était adapté à une r »gion.
Période des religieux au moyen age construction de 2000 abbayes en un siècle. Gestion des vignobles autour des abbayes. Ils vont améliorer les techniques, et l’élevage du vin.
Période actuelle on améliore encore les techniques chaptalisation.
Evolution des doses de soufre admissibles dans le vin
Pour les rouges, on est passé à des doses de soufre de 160 mg/l à 30mg/l aujourd’hui.
Pour les blancs on est passé de 210 mg/l à 40 mg/l aujourd’hui.
Pour les Vins doux naturels(VDN) de 400 mg/l à 80 mg/l aujourd’hui.
On peut aller a 5 mg/l Michel Issaly CO2 plus important (à carafer). voir également le décanteur à vin
Les bouchons
80 % sont en liège. Son usage était déjà connu des Grecs qui obstruaient les amphores avec du liège recouvert de plâtre ou de résine. Le bouchon de liège est ensuite éclipsé par une cheville de bois recouverte de tissu. Vers 1728, on reprend l’idée des bouchons, on utilise tout d’abord des bouchons pour le champagne.
Le liège est le matériau le plus communément utilisé pour les bouchons car il remplit plusieurs exigences. Il est étanche, souple et poreux à l’air. À la fois poumon et filtre, le bouchon de liège permet une circulation de gaz entre le vin et le milieu extérieur. Continue reading Les bouchons, les vins rosés
Les principaux éléments qui influent sur la qualité du vin :
1 – Le terroir, qui comprend : les paramètres le sol, la météo, les Cépages, l’exposition des vignes, le mode de culture (traditionnelle, bio ou biodynamique).
2 – La Vinification fabrication, du vin macération, extraction.
3 – L’élevage du vin en cuve ou en barrique.
