Élevage en barrique et en fûts de chêne. Il existe plus de 250 espèces de chêne. On distingue :
– Le chêne pédonculé. Massif central. Cette espèce, riche en composés phénoliques et en ellagitanins, est pauvre en cis et trans-whiskylactones (noix de coco)
Chêne rouvre pauvre en ellagitanins riches en oeugenol arômes de clou de girofle.
Amérique du nord chene vvvv riche en a ide ferrulique notes balsamiques.
Il faut débiter les chênes en planches. On les laisse sécher. On chauffe les planches pour le cintrage des barriques (recuisson ou rostage). Ces transformations modifient le bois.
L’objectif de la mise en barrique est d’aérer le vin et non pas rechercher le goût boisé. Le vin doit s’aérer dans les barriques. Le but n’est pas de rechercher, le boisé.
Bonde vers le haut, e.pilement des barriques. 80% de l’oxygène rentre par la bonde.
Passage en barrique idéal 6 mois pour les lacs et à pour les rouges.
Ouillage tous les mois. Tous les 3 mois soutirage et lavage de la barrique.
Nettoyage et méchage des barriques
Intérêt de travailler par gravité ne pas trop agiter le vin.
Vin jaune e 6 ans en barrique. Une croûte se forme qui protège le vin.
On peut aussi mettre des copeaux de bois des planches dans les cuves en inox. Ce n’est pas le même but, aromatiser les vins plutôt que les oxygéner. Cette pratique se développe. Moins cher que les barriques.
Barrique 225 litres foudre plus grand.
Dégustation
– Vin corse Jean Bernardin domaine Casabianca près d’Aleria (2015) assemblage syrah, niellucciu et ciacarellu. Vin aromatique 12 degrés 5. 2ème nez moins aromatique. Cuve inox. Recherche du côté fruité court en bouche. manque de matière.
– Malbec 2015 vin argentin. Cruz Alta Mendoza grenat bien soutenu 2015. Fruit rouge,grillé plus rond. 13 degrés
– Cabernet sauvignon, malbec, syrah vin argentin 2014 domaine Kutra au dessus de Mendoza. Sombre macérations longues nez plus complexe moi axe sur le fruit. Vin riche et expressif. Plus gras 14 degrés vin de garde.
– Vin chilien domaine leyda 2014 près de Santiago robe claire pinot noir. Léger
– Vin de Sicile domaine baronne Montalto 2013 Nero d’avola.
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