Le Cognac et l’Armagnac

L’Armagnac et le Cognac
Il faut d’abord faire du vin puis ensuite le distiller.

Carte des crus du Cognac
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Carte des crus du Cognac. Les 6 crus de Cognac sont délimités, puis entérinés par décret en 1938.

Carte des crus de l’Armagnac
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Carte des crus Armagnac. Bas Armagnac (Nogaro), Telarez (Condom), le haut Armagnac (Auch).

Historique au Moyen-âge les anglais et les hollandais ont recherché des moyens pour transporter le vin. Ils ont ajouté de l’eau de vie au vin. Mise en place d’une seconde distillation, (la repasse). Une seule distillation sur l’Armagnac et deux sur le Cognac. En savoir plus.

Alambic pour la distillation du Cognac
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Le Cognac
Chute de la production débouchés moindre en Asie. Renouveau dans la consommation aux États-Unis. Beaucoup utilisé dans les cocktails. Le Cognac est considéré comme le whisky français. Voir les chiffres clé de 2015. Le Cognac est plutôt vendu à l’exportation alors que l’Armagnac est plutôt consommé en France.
Cépages fol blanche colombard baco ugni blanc. Sols calcaires avec marnes.
Pas de millésime assemblages avec différents cépages et millésimes. Pas de chaptalisation

Les classifications des Cognacs
– V.S. (Very Special) ou *** (3 étoiles): les Cognacs dont l’eau-de-vie la plus jeune a au moins trois ans.
– V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): les Cognacs dont l’eau-de-vie la plus jeune a au moins cinq ans.
– Napolèon : les Cognacs dont l’eau-de-vie la plus jeune a au moins six ans.
– X.O. (Extra Old): les Cognacs dont l’eau-de-vie la plus jeune a au moins sept ans.

L’Armagnac
Tout savoir sur l’Armagnac.

Les classifications de l’Armagnac
– VS ou trois étoiles 3 années révolues en fûts de chêne
– VSOP 4 années révolues en fûts de chêne
– Fine champagne 6 années révolues en fûts de chêne.
– Hors d’âge, XO 11 années révolues en fûts de chêne.

Il peut se boire avec du Livarot ou du foi gras.

Alambics dessin serpentins et plateaux coupé à l’eau pour avoir 50 degrés.

Les différences entre Cognac et Armagnac.

Dégustation

– Domaine Boingneres fol blanche uni blanc et colombard. Armagnac. VS
– XO bas Armagnac le château de Laubade caramel miel, moins agressif assemblage 3 cépages.
– Cognac VSOP le Roch 3 cépages plus du baco.