Les bouchons, les vins rosés

Les bouchons
80 % sont en liège. Son usage était déjà connu des Grecs qui obstruaient les amphores avec du liège recouvert de plâtre ou de résine. Le bouchon de liège est ensuite éclipsé par une cheville de bois recouverte de tissu. Vers 1728, on reprend l’idée des bouchons, on utilise tout d’abord des bouchons pour le champagne.
Le liège est le matériau le plus communément utilisé pour les bouchons car il remplit plusieurs exigences. Il est étanche, souple et poreux à l’air. À la fois poumon et filtre, le bouchon de liège permet une circulation de gaz entre le vin et le milieu extérieur.

On découpe des lanières dans l’écorce des lièges.
En France 49 mm a 44 mm, diamètre 22 mm.

Ils sont traités au CO2 afin d’éviter le gout de bouchon. Bouchon de champagne différent. Un champagne de qualité se reconnait au bouchon qui doit s’élargir après ouverture.
Voir les différents types de bouchon en liège.

Pour des vins jeunes, on utilise des bouchons courts, pour conserver une fraîcheur.
Sur les grands crus des bouchons plus longs pour des vins de garde.
Premiers pays producteurs de bouchon de liège : le Portugal (meilleure qualité), Maroc, Tunisie, France (Var, Corse).

Les bouchons de liège ont deux désavantages : le risque de goût de bouchon et le risque de couleuses (bouteilles dont le bouchon fuit).

Les bouchons synthétiques évitent ces problèmes en respectant la perméabilité à l’oxygène qui laisse vieillir le vin.
Bouchons synthétiques. Rend la bouteille hermétique. Pas de gout de bouchon.
Voir l’article du Parisien.

Bouchons à vis. La capsule à vis paraît plutôt adaptée au bouchage des vins fruités (blancs, rosés ou rouges) d’entrée ou de milieu de gamme aux arômes sensibles à l’oxydation. La pratique prouve le contraire puisque quelques crus du Bordelais se sont déjà tournés vers la capsule à vis. Avantage pas de gout de bouchon,

Les vins rosé

Les rosés
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Le rosé est le premier vin produit dans le monde. Jusqu’au moyen âge c’est le seul vin que l’on faisait. (Clairet de Bordeaux).
Il se produit en France 7 millions hl l’Espagne, l’Italie, et les USA sont des pays exportateurs. La France est le premier pays consommateur et premier importateur (souvent en premier prix) de rosé, suivie des USA, du Royaume Uni et de l’Allemagne.
La Provence et le Languedoc produisent le plus de rosé. Consommation du rosé dans la région de production, expansion à l’étranger. Vin qui se vend rapidement et se consomme rapidement.
Le vin rosé est le plus difficile a réaliser.
2 techniques de vinification
Récolter raisins très sains.
Conserver la fraîcheur fruit, récolter dans des périodes fraîches nuits ou matin.
Obtenir la couleur (assez pâle). Les consommateurs préfèrent le rose pâle. La teneur en soufre a baissé de 210 mg/l de soufre pour les roses on est passe a 40 mg/l. La couleur des rosés est très variable, il existe ine vingtaine de nuances de rosé, voir le nuancier des rosés.

Les rosés
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Vin Rosé : Secrets de Fabrication !

Les techniques de fabrication
Le rosé de macération : Ce type de rosé est élaboré à partir d’une vendange de raisins noirs mise en cuve jusqu’à 24 heures avant le début de fermentation afin que les baies libèrent la pulpe, la peau, les pépins et le jus de raisin. Durant cette courte période de cuvaison, les pigments et les arômes contenus dans la pellicule du raisin imprègnent le jus et le teinte au point de donner sa couleur au rosé. On presse alors le moût pour séparer la partie solide (peau, pépin) du jus que l’on met seul à fermenter à basse température (18 à 20°C) pour préserver au maximum les arômes.

Le rosé de pressurage : Cette technique consiste à presser directement les grappes entières ou éraflées, juste après la vendange. Une fois le jus récolté, il est mis en cuve et la fermentation débute. Dans ce cas, le rosé possède une robe plus claire, de couleur saumon, que le rosé de macération.

Le rosé de saignée : Le rosé de saigné est obtenu à partir d’une vendange mise en cuve, comme pour le rosé de macération, mais destinée à produire du vin rouge. Après quelques heures de macération, on libère une partie du jus contenu dans la cuve et qui a déjà pris une teinte rosée, pour le vinifier à part. Le reste de la vendange est quant à lui laissé dans le cuve initiale afin de produire du vin rouge.

Prix de revient moyen d’un vin 8 euros le l.

Dégustation

En Provence des crus classe en rose côte de Provence.
Château saint Marguerite côte de Provence à Lalonde cru classé. Fraicheur en bouche, legereté. Grenache sinceau, mourvedre. Petite amertume. Pamplemousse, agrumes, Poisson grillé. 11 €

Château du Seuil 2014 fruits compotés. Grenache sinceau cabernet sauvignon. Poisson pâte feuilletée. Peu d’acidité. 11 €

Bandole domaine 2013 13,5 °. Sinceau, Grenache, Mourvedre. Poisson plus élaboré, au cour,tomates pommes de terre. Viande blanche. Rosé gastronomique. 14 €