Comment reconnaître le vin, voir un article.
Les principaux éléments qui influent sur la qualité du vin :
1 – Le terroir, qui comprend : les paramètres le sol, la météo, les Cépages, l’exposition des vignes, le mode de culture (traditionnelle, bio ou biodynamique).
2 – La Vinification fabrication, du vin macération, extraction.
3 – L’élevage du vin en cuve ou en barrique.
La couleur : une robe claire est signe d’un vin issu d’une région aux températures plutôt fraîches et à l’ensoleillement modéré, un vin du Nord. Au contraire, un vin du Sud bénéficiant d’un ensoleillement plus favorable présentera une robe plus soutenue.
Dégustation de vin : la couleur
Penser à regarder : la brillance pour l’acidité, intensité colorante pour la concentration, couleur pour l’évolution et les larmes pour l’onctuosité.
A l’odeur on voit si le vin a été vinifié en cuve ou en fût. En cuve arômes fruits frais, pomme banane cerise, robe légère rubis. En fût arômes de cuir réglisse caramel, fumé, robe profonde soutenue.
Dégustation de vin; le nez du vin
Dégustation 3 paramètres l’acidité, les tannins, l’onctuosité (le gras).
Si élevage en cuve inox, le vin sera léger, fruité, avec de l’acidité, peu de tannins, de l’alcool, si l’élevage a été fait en fût moins d’acidité, des tannins, peu d’alcool. En savoir plus sur l’élevage du vin.
Les vins du nord sont plutôt élevés en cuve, alors que les vins du sud, ainsi que les Bourgogne et côtes du Rhône sont plutôt élevés en fûts.
Mesure de 1 à 3. Acidité, tannins, onctuosité gras.
Caractéristiques des cépages de rouge
(cliquer sur l’image pour l’agrandir)
Principaux cépage en rouge. En savoir plus.
Carte des principaux cépages en France
(cliquer sur l’image pour l’agrandir)
Voir tous les cépages cultivés en France.
L’ensemble des arômes pouvant être perçus dans le vin se distinguent en 3 groupes:
– Arômes primaires: ils correspondent aux caractéristiques du cépage du vin: fruité, floral, épicé principalement
– Arômes secondaires: ils proviennent du processus de la fermentation (transformation du sucre en alcool): arômes lactés, cannelle, banane
– Arômes tertiaires: ils sont le résultat d’un passage en fut de chêne: arômes de café, chocolat, vanille, et bois.
Le livre d’Olivier Bompas accord vin et mets.
L’assemblage des vins
comment remplir une fiche de dégustation.
Cépage, Acidité, tanins, arômes,
Testez vos connaissances au jeu des arômes.
Dégustation
– Grenache 100% 2011. Languedoc
– 2013 cuve inox côté fruit Syrah le sol ne donne pas les qualités du Syrah, pas de tanins. Ardèche.
– Languedoc 100% Carrignan 2012 robe plus sombre garrigue Mas Lavail côtes catalanes.
– Assemblage grenache Syrah Carrignan. Domaine de François Bannier et Hecht.
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